La mayonesa es una salsa emulsionada obtenida gracias a las moléculas tensoactivas contenido en la yema del huevo:

La yema de un huevo (hasta cinco porciones).

Una cucharita de mostaza (opcional – los puristas la rechaza en la receta). 

Sal y pimienta al gusto. 

5 gotas de vinagre. (Blanco o balsámico). (Para ayudar el proceso de la emulsión).

Aceite de buena calidad (de Maíz) o aceite de oliva o mezcla de las dos.

Mezclar la yema, la mostaza, la sal y la pimienta con un batidor eléctrico o manual.

Sin parar de mezclar, añadir el aceite incorporándola poco a poco para subir la mayonesa.

Cuando llega a un estado bien duro, meterla a enfriar hasta su consumo.

Por ser hecha con huevo fresco, no es recomendable conservarla más de 12 horas. 

Tan fácil y delicioso. Se puede también subir con mantequilla fundida al baño de María.

La mayonesa es la base de varias otras salsas, como:

La salsa Coctel: Mayonesa a la cual se añade una (o más) cucharía de pasta de tomate y un toque de whisky o ron.

La salsa tártara: Es una mayonesa sin mostaza pero con cebollino, perejil, perifollo, estragón y alcaparras.

La salsa “Remoulade”: Es una mayonesa hecha con mostaza, cebollino, perejil, perifollo, estragón, alcaparras y chalotas cinceladas. Con un toque de picante. 

La salsa “Andalouse”: con tomates picaditas.La salsa Coctel: Mayonesa a la cual se añade una (o más) cucharía de pasta de tomate y un toque de whisky o ron.

La (falsa) salsa “Aïloi”: Se añade bastante ajo machacado. (Según los puristas, el Aïoli es únicamente aceite de oliva y ajo machacado).