Los 4 Estofados: 

“Le Boeuf Carotte “, 

“Le Boeuf Bourguignon”, 

“La Carbonade Flamande”

“La Daube a la Provençale” Variación en alcohol mayor de una misma receta por 4 resultados absolutamente DIVINOS.  

¿Por qué una sola página por 4 recetas diferentes? sencillamente porque tienen más o menos los mismos ingredientes (muy pocas diferencias entre ellas), y que la grande diferencia es el liquido con el cual van a ser cocidas; A igual que dos pinturas de arte son hechas de la misma acuarelas, los resultados son totalmente diferentes. Para comprenderme mejor todavía, al igual que la misma borrachera, no son iguales con alcoholes diferentes.  

En el presente caso los líquidos utilizados son:

“Le Boeuf Carotte “: Sencillamente pura agua, el más económico.

“La Carbonade Flamande”: Cerveza negra. O en su defecto cerveza tipo Pilsen con un poco de azúcar de papelón.

“Le Boeuf Bourguignon”: Vino tinto. (El vino Tinto Terracota de la Bodegas Pomar es perfecto para este uso). 

“La Daube a la Provençale”: Vino tinto y marinado.

Los ingredientes básicos comunes a todas las recetas:

Carne de segunda cortada en pedazo de 3 X 3 o 4 X 4.

Cebolla por montón,

Zanahoria,

Pasta de tomate o mejor tomates bien maduras,

1 o 2 Pimentones. 

Especies de Provenza (orégano, tomillo, romero, albahaca, laurel y estragón).

Ajíes & Ajo por coñazo.

50 gramos de cacao puro de Paria (Mejora pura Venezolana),

Sal, Pimienta & clavos al gusto.

Excepciones: 

A la preparación de la ”Carbonade Flamande”, se debe añadir tocinetas.

A la preparación de la “Daube a la Provençale”, se debe añadir el jugo de una naranja con su concha, mas pimentones y aceitunas negras picadas (en defecto, aceitunas verdes).

A la preparación del “Boeuf Bourguignon”, se debe añadir nabos (o papas en su defecto) cortados en 2.

Preparaciones comunes a las 4 recetas:

Cortar todo el guiso en pedazos rústicos.

Cocción (a la excepción de la “Daube a la Provençale”:

Caramelizar las cebollas con mantequilla (no margarina), dorar los pedazos de carne. (Con la tocineta por la”Carbonade Flamande”).

Añadir los restos del guiso y el líquido especificado para cada una de las preparaciones, hasta cubrir. 

Dejar cocinar entre 8 & 10 horas a fuego extremadamente lento.

Contornos: Papas al vapor, Arroz, Pasta o algunos granos de sus gustos.  

En el caso de la “Daube a la Provençale”: Meter el guiso con las carnes en una bandeja y llenarla con suficiente marinado (el vino) para cubrí la preparación. Cubrir con envoplast tratando de no dejar aire entre la preparación y el envoplast. Marinar por lo menos durante 24 horas en la nevera. (Más tiempo mejor, según el frio de la nevera, se puede dejar hasta 7 días por obtener el gusto manido tan especial).

Por la cocción separar la carne del guiso. Dorar los pedazos de carne con aceite de oliva.

Añadir los restos del guiso con la marinada. 

Dejar cocinar entre 8 & 10 horas a fuego extremadamente lento.

Remarque 1: Para todas estas recetas, se puede al puesto de la carne de res, utilizar carne de ovejo, lapa o báquiro. La lapa y la carne de báquiro son altamente recomendadas para la “Daube a la Provençale”.

Remarque 2: “Daube a la Provençale”: el verbo « dauber » en francés coloquial quiere decir apestar; debido a el olor de la carne después de 5 o 7 días de marinada. (Reservado a especialistas que no sufre de neofobia alimenticia).

Todas esta recetas se pueden desfrutar con un vino Tinto Merlot o Syrah.