Cebolla, Calabacín, Berenjena, Pimentón y Tomate en porciones iguales. Entre 100 y 150 gramos por persona.

Ají dulce y ajo al gusto.

Especies de Provenza (orégano, tomillo, romero, albahaca y estragón) al gusto.

Aceitunas negras picadas. Sal. Pimienta. 

Vino blanco "Terracota" Pomar.

Una cucharía de pasta de tomate.

Cortar los vegetales en dados de 3 por 3 centímetros y picar el ají así que el ajo de manera muy fina.

Para hacer como ensalada fría, cortar los dedos mas chiquitos (1 X 1). 

En un sartén de hierro o una cacerola de hierro fundido o inoxidable, calentar el aceite de oliva al punto de ahumar.

Cuando el aceite está bien caliente añadir la preparación completa y cocinar sin dejar de mezclar a fuego muy potente hasta llegar al punto de la reacción de Mallard *. 

Bajar el fuego y "éteindre" ** con un buen vaso de vino blanco Pomar Terracota mesclado con una cucharía de pasta de tomate.

Añadir en lluvia las aceitunas negras picadas.

Añadir sal & pimienta al gusto, cubrir y dejar a fuego lento por 10 minutos. Los vegetales deben salir al dente.

Servir caliente o enfriar 24 horas para servir como una ensalada.

* Reacción de Mallard: Caramelización de los jugos, de las carnes, de los pescados de cualquier alimento por el calor a partir de 140º.

(https://es.wikipedia.org/wiki/Reacci%C3%B3n_de_Maillard). 

 ** "Eteindre" Acción de bajar rápidamente la temperatura de una preparación con un líquido, y de disolver los jugos caramelizados. Puede ser agua, alcohol, vinos, jugos o fondos.