El puré perfecto, o puré gastronómico o puré Joel Robuchon.

Entre 150 y 180 gramos de papas lavadas por persona.

Mantequilla pura de vaca. (250 gramos por cada kilo de papas)

Leche entera. (25 centilitros por cada kilo de papas).

Sal gruesa, pimienta blanca.

Remarque: La puré de papas, como muchísimas otras preparaciones, no entra en la filosofía común dentro la categoría de las preparaciones gastronómicas, pero en realidad SI, Y como muchísimas otras preparaciones, a condición de ser perfectamente preparadas, con condimentos de calidad, y con tiempo & dedicación. 

Conseguir papas frescas de calidad, sin heridas ni golpes, lavarlas sin pelarlas, en ningún caso.

Hervir agua salada e incorporar las papas enteras es decir SIN CORTARLAS. (30-40 minutos según tamaño de las papas).

TIP 01: Papas lavadas, enteras, sin pelar, en agua salada ya hirviendo. (Evitar la disolución de los elementos nutritivos dentro del agua).  

Pelar las papas, machacarlas a mano en puré.

A fuego dulce y mesclando en continuo, terminar la evaporación del agua residual.

TIP 02: Evaporar el agua excedente sin gusto para dar más espacio a la leche entera sin que sea demasiada liquida.

Mezclando manualmente, incorporar la mantequilla pura de vaca fria y despues la leche entera bien caliente, así que la sal y la pimienta al gusto. 

TIP 03: Mezclar manualmente por evitar romper la estructura de las papas.

Sirve como contorno a una infinidad de platos.